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创世纪娱乐账号注册 - 「听」未来名匠之师陈珺

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创世纪娱乐账号注册,一只精美的装饰面包,让“上海工匠”评委赞叹不已,这只面包的制作者就是2018年“上海工匠”、徐汇区上海市信息管理学校烹饪专业教师陈珺。追求极致、完美、精益求精的工匠精神,不只体现在她对烹饪面点制作的不断追求上,在20多年教学生涯中,始终坚守教学第一线,成为培养“未来名匠”的老师是她最大的希望。请听上海电台记者刘康霞发来的报道。

(现场教学实况)

这是一堂正在进行的中式面点课,陈珺教的是肉包的制作,擀皮、上馅、包褶,一步步示范、点评。这样的课,她教了20多年,但依然乐此不疲。

“我是觉得(这是)比较开心的事情,早晨八点多钟一直到四、五点钟,没有坐、没有椅子基本上都是在干活,很多人可能会觉得很累,但我觉得很开心、很有成就感的。”

成就感来自陈珺20多年不断传承创新海派烹饪,演绎着快乐的烹饪教育。出于对烹饪行业的喜爱,中考时她选择了中职校,从中点到西点,每一门烹饪课程都令她着迷。此后,她又考上了上海旅游高等专科学校烹饪师资专业,毕业后直接回母校从教。为使学生更符合行业发展的需要,陈珺一直保持与行业的接轨。

“在教授的过程中有比较多的拓展,尽可能地加入现在比较流行的一些品种。一般做曲奇的话,黄油、鸡蛋、面粉、糖粉就这样东西,但是我们用的黄油就有两种,一种是咸的黄油,还有无水黄油,它里面没有鸡蛋、糖粉,面粉和素粉也只有4样东西,但这个饼干吃到嘴巴里就是入口即化的,因为我们是跟最顶级的企业接轨,最好的东西拿过来,搬到课堂上。”

对国内职业院校而言,两年一届的“星光大赛”堪比职业技能的奥林匹克,陈珺带队8届均创佳绩。为了大赛,常常陪学生一练就是10多个小时,每次仅原料选配,她就买来不同油品、不同面粉一一试用,挑出两份最好的,分别用于比赛和备赛。

“带学生去参加比赛,其实对老师的成长是有很大的帮助的,要精益求精,越来越好,每一年学生的情况,包括原料的状况等等等等一系列的问题,其实都会对你这个成品造成一定的影响,所以在训练的过程当中不断地去发现问题,不断的解决问题。”

为了更好的适应中职校烹饪专业学生的学习需求,陈珺牵头编写教程,以一位美食家的趣味旅行来连接各国各地的点心制作,有视频、有美图,有最新的流行产品也有对传统的继承。中国烹饪大师董安华对陈珺赞不绝口。

“在她的身上我看到的好学,在我们西点行业当中有一些产品是流失了,或者是现在一些老的一些产品不继承了,她还是在认认真真地把它整理很多的材料,她问我花生排的一个炒料当中应该应该怎么炒,这是很传统的一个产品,现在年纪轻的人已经做不了了,她还是在很认真地在总结,写了很多。”

陈珺的第一课都是请学生先学习擦台子、洗水斗、布设垃圾袋开始。她说,在本职岗位上坐得住、做得精,这是专业教师应有的‘工匠精神’,也将为成为‘未来名匠’之师不懈努力。

“要做的好,是无止境的,不管是专业技能上,就不论是从口感,不论是从形态,一开始是会做,然后是做得好,然后是做得更好,即使一一个品种可以一直做下去,可以不断地进行提升的。”

作者:上海电台记者刘康霞

编辑:沈颖婕

责任编辑:向晓薇

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